Descripción
La espelta (triticum spelta) es una variedad menos conocida de trigo, que a diferencia de otras variedades mas comerciales se ha mantenido, a lo largo del tiempo, casi sin modificaciones genéticas. Las variedades comerciales han relegado valor nutricional en pos de ventajas de rindes de cultivo.
La apariencia del grano es menos delicado, lo recubre una cascarilla dura, por lo que es más laboriosa de cultivar. Es más silvestre, dando lugar a que se le denomine trigo verde, trigo salvaje o escanda. Además su sabor es más fuerte y dulce.
Se puede sembrar en suelos pobres de nutrientes, y no es necesario utilizar químicos fertilizantes o fitosanitarios para que se reproduzca, esto la convierte en una alternativa ideal para la agricultura ecológica. España, Austria, Suiza y Alemania son los países que más la cosechan debido a su adaptabilidad a climas fríos y suelos con poca agua.
Se tienen registros que es data de aproximadamente hace 7000 años. Originaria del medio oriente se empleaba inicialmente en Irán, Irak e Israel. También se utilizaba como base para preparar la cerveza en el antiguo Egipto.
Actualmente se evidencia su uso en la planificación y la pasta, y es importante aclarar que tiene gluten, aunque menos que el trigo moderno, así que no es recomendada para celíacos.
Propiedades de la Espelta
Es rica en complejo B
El complejo B se está compuesto de 8 vitaminas, y se considera un suplemento multitarea debido a las diversas funciones que cumple en el organismo. La espelta contiene importantes cantidades de Vitamina B1(Tiamina), que ayuda al metabolismo a digerir los carbohidratos y convertirlos en energía.
Vitamina B2 (Riboflavina)
Es indispensable para el crecimiento muscular, la preservación de los tejidos, la oxidación y la producción de glóbulos rojos. La vitamina B3 (Niacina) al igual que las anteriores interviene en la producción de energía y en el procesamiento de los hidratos de carbono, pero su importancia radica en que puede reducir el colesterol LDL.
Aporta gran cantidad de Zinc
Un sistema inmunológico sano no podría mantenerse sin este importante mineral que contiene la espelta, ya que es el responsable directo del crecimiento y el desarrollo neurológico. Es un potente antioxidante natural, previene el acné y ayuda a la cicatrización de las heridas.
Manganeso, micro mineral fundamental
Con un 109% de IDR para la espelta, este micro mineral es indispensable para la producción de hormonas y la formación de los huesos. De igual modo, refuerza la memoria y disminuye la irritabilidad.
Fósforo para los huesos
Constituye una cantidad importante en la espelta. Las propiedades que aporta al organismo contribuyen a la formación de los huesos como también a la prevención de las caries dentales.
Magnesio para los deportistas
Este mineral promueve la movilidad del azúcar en la sangre y elimina el ácido láctico. Es fundamental para los diabéticos. Y los deportistas, ya que necesitan más magnesio que las otras personas. Esto pasa porque mientras el cuerpo realiza ejercicio físico, se necesita hasta 20% más de lo normal, pudiendo obtenerse con el consumo de espelta.
Hierro para la sangre
Gracias a este mineral se compone al oligoelemento responsable de la hemoglobina. Debido a él la respiración es posible pues es el responsable del transporte de oxígeno en la sangre hasta nuestros pulmones. La espelta lo contiene en gran medida y su consumo nos aporta una cantidad importante para la ingesta diaria.
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