Artículos que describen las propiedades nutricionales de diferentes alimentos y o suplementos. Como se consumen y conservan.
Ahí donde nuestra mirada pierde la atención, en ese rincón en ese instante, esa plantita, ese yuyo, ignorado y hasta no deseado, persevera estoico sin importar el sitio ni el clima; simplemente sigue adelante, orgulloso en su humildad. Hermoso para el que sabe ver, el diente de león es una hierba de la cual vale la pena aprender.
La soja es una legumbre con claroscuros nutricionales. Es verdad que posee todos los aminoácidos esenciales dando como resultado la obtención de excelentes proteínas, mejores aún que las de origen animal. Pero la soja tiene también problemas… dejando de lado que talvez se trata del cultivo mas tratado con agro-tóxicos, fundamentalmente, se deben a su contenido de sustancias anti-nutrientes, que entre otras cosas inhiben la absorción de estas proteínas o vuelven insolubles algunos minerales, o que también pueden ocasionar alteraciones hormonales, debido a la fuerte presencia de fito-estrógenos. Los problemas son mas evidentes cuando se realiza un consumo frecuente de soja, cosa no muy transparente, dado que la “industria de los alimentos” la utiliza “escondida” en muchos de sus productos procesados y ultra procesados. Así por ejemplo la presencia de soja en las leches de fórmula para bebés podrían ser un problema.
Algunos clientes y amigos han descubierto hace poco tiempo esta maravillosa fruta encurtida. Lo de maravillosa es mas por los efectos que resultan de su uso, que por su sabor. Aunque esto último también depende del uso que se le dé. Las Umeboshi constituyen un ingrediente fundamental de la cocina japonesa, empleadas como aderezo y como medicina. “Antes de emprender un viaje, cómete una umeboshi y viajaras sin peligro” según un dicho japonés.
Se trata de una ciruela o damasco (ver Perdido en la traducción) que se recoge cuando comienza a amarillear, pero aún está inmadura. Se coloca en una barrica de madera con sal y hojas de mostaza o alguna otra hierba. Sobre estas se coloca un peso para lograr que la fruta vaya desprendiendo sus jugos a medida que se fermenta. El proceso dura al menos un año, pero son muy valoradas a partir de los dos años de estacionamiento. El resultado es una pasa húmeda arrugada muy ácida y muy salada… No huyas cobarde!!!
En general se da que las cosas mínimas, casi axiomáticas, permiten construir un universo de posibilidades. El chucrut es repollo con sal fermentado en su propio jugo, desde allí en adelante gustos… colores .
La fermentación de verduras es una de las tecnologías mas antiguas de que disponemos, conforma un hecho cultural transmitido por tradición y por conveniencia de generación en generación. Fue principalmente una estrategia de conservación de alimentos para épocas de escasez, sobre todo en regiones de clima templado, con inviernos fríos, en los que no era posible realizar cultivos. El hecho de que la tradición cultural que representan perdure hasta nuestros días, nos dice además, que se trata de la obtención de alimentos con cualidades nutricionales notables. Como dato histórico podemos mencionar el caso del célebre marino británico James Cook, quien venció al escorbuto (carencia de vitamina C) llevando en sus viajes, barriles de chucrut que consumía diariamente con su tripulación.
Los vinagres se obtienen al exponer con oxígeno la fermentación de bebidas alcohólicas o a partir de cualquier solución de azúcares fermentables. Cuando estas fermentaciones se exponen al oxígeno, pueden desarrollarse bacterias aeróbicas Acetobacter, que metabolizan el alcohol convirtiéndolo en ácido acético, mas conocido como vinagre. El vino da vinagre de vino, la sidra vinagre de sidra (también llamado de manzana), la cerveza vinagre de malta, y los alcoholes de arroz vinagre de arroz.
En este video, Caro te explica como usamos el kefir de agua en casa. Mucha info para que puedas ganar confianza en el uso de este maravilloso fermento. Consultanos tus dudas!!
