Los vinagres se obtienen al exponer con oxígeno la fermentación de bebidas alcohólicas o a partir de cualquier solución de azúcares fermentables. Cuando estas fermentaciones se exponen al oxígeno, pueden desarrollarse bacterias aeróbicas Acetobacter, que metabolizan el alcohol convirtiéndolo en ácido acético, mas conocido como vinagre. El vino da vinagre de vino, la sidra vinagre de sidra (también llamado de manzana), la cerveza vinagre de malta, y los alcoholes de arroz vinagre de arroz.
