La soja es una legumbre con claroscuros nutricionales. Es verdad que posee todos los aminoácidos esenciales dando como resultado la obtención de excelentes proteínas, mejores aún que las de origen animal. Pero la soja tiene también problemas… dejando de lado que talvez se trata del cultivo mas tratado con agro-tóxicos, fundamentalmente, se deben a su contenido de sustancias anti-nutrientes, que entre otras cosas inhiben la absorción de estas proteínas o vuelven insolubles algunos minerales, o que también pueden ocasionar alteraciones hormonales, debido a la fuerte presencia de fito-estrógenos. Los problemas son mas evidentes cuando se realiza un consumo frecuente de soja, cosa no muy transparente, dado que la “industria de los alimentos” la utiliza “escondida” en muchos de sus productos procesados y ultra procesados. Así por ejemplo la presencia de soja en las leches de fórmula para bebés podrían ser un problema.
