Fermentos

La fermentación de verduras es una de las tecnologías mas antiguas de que disponemos, conforma un hecho cultural transmitido por tradición y por conveniencia de generación en generación. Fue principalmente una estrategia de conservación de alimentos para épocas de escasez, sobre todo en regiones de clima templado, con inviernos fríos, en los que no era posible realizar cultivos. El hecho de que la tradición cultural que representan perdure hasta nuestros días, nos dice además, que se trata de la obtención de alimentos con cualidades nutricionales notables.